视紫质

花青素是植物界中最大的一组水溶性色素，统称为黄酮类化合物，也是酚类化学物质的一种。它们是一组深蓝色的色素抗氧化剂。截至2000年为止，已有超过8000种黄酮类化合物及500种花青素被发现，食物营养界还在致力于不断地分离出更多有益人类健康的花青素。