眼睛不仅是我们的灵魂之窗，它还能让我们看清自身的健康状况。良好的眼睛健康从我们每日所摄取的食物营养开始，欧米伽3脂肪酸、叶黄素、锌、维生素E和C等营养素有助于抵御与年龄有关的视力问题，如老年性黄斑部病变和白内障。这些营养素都可以从绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝及甘蓝菜中提取。透过眼睛的变化，我们可以观察到自己的视力状况，糖尿病、压力及视网膜脱落都可以从眼睛中找到线索。

花青素是植物界中最大的一组水溶性色素，统称为黄酮类化合物，也是酚类化学物质的一种。它们是一组深蓝色的色素抗氧化剂。截至2000年为止，已有超过8000种黄酮类化合物及500种花青素被发现，食物营养界还在致力于不断地分离出更多有益人类健康的花青素。由于花青素对人类健康的潜在有益功用不断地被发掘，近年来人类对花青素的研究也越来越多。

在过去的20年里，研究调查都发现了各种水果和蔬菜中的多酚类物质可以为人体带来保护作用，花青素里就含有多酚类物质。多酚类物质属于天然的抗氧化剂，是人类抗老化的必需品。许多红色和紫色的水果及蔬菜都含有花青素，因为它是一种洋红色或红紫色的天然色素，经常存在与浆果及其他红色蔬菜中，如红薯、紫玉米、蔓越莓、黑树莓及樱桃中。

花青素作为一种天然的染料及食品着色剂，它们还可用于医药产品。著名的三大护眼成分包括了虾青素、山桑子萃取物和叶黄素与玉米黄质，其中的山桑子萃取物就富含了花青素的抗氧化成分。山桑子原是一种生长在北美和北欧的小型野生灌木，传统上用于治疗腹泻、尿道感染及痔疮。它们几乎无味，也不带涩味。

研究发现，花青素具有很强的抗氧化和抗菌活性，它们可以帮助改善视力和维持神经系统的健康，尤其对增强视力具有很大的帮助。花青素可以保护眼睛免受自由基的损伤，加速提升夜视力及整体视力的敏锐度。口服黑加仑子中所摄取的花青素也被证实能够提升视紫质的再生能力。视紫质是一种存在于视网膜杆状体中的生物色素，它对光极为敏感，视紫质的优良发育让我们在弱光下也能清晰看见事物。

有益于视力健康的花青素种类中，蓝莓和山桑子萃取物最能够有效对抗视网膜的氧化应激，即视网膜的氧化作用。它支持血液循环及眼部毛细血管的流通，有助于减轻眼部组织的炎症，还具有抗过敏及抗癌的功用。除此之外，花青素也能抑制新生血管的生长，避免它们成为黄斑部变异及糖尿病视网膜病变的恶化及发展因素。浆果提取物中的花青素能抑制肠道中的淀粉酶和葡萄糖苷酶，与肠道中的糖运转体相互作用，最终减缓葡萄糖进入血液的速度。因此，花青素对于控制糖尿病及糖尿病视网膜病变来说至关重要。

日常生活中，想要摄取充足的花青素营养并不难。一周当中的三天里都有摄入适量的花青素是足够的，但尽可能地每天都吃几种类型的花青素食物是最好的，无论是液态或固态的都行，这些花青素食物包括了红酒、浆果、酸樱桃汁、红卷心菜及茄子。